来源：https://www.chuangdaoren.com | 发布：2006-11-21 | ID：3875
食品的卫生与安全问题关系到人类的健康与生死存亡。自从英国出现首例疯牛病例以后，全世界比以往任何时候都更加重视与关注食品的安全与卫生。各个国家都采取了相应的措施，防止食品卫生与安全问题的出现。
采用EAN•UCC系统对食品原料的生长、加工、储藏及零售等供应链各个环节上的管理对象进行标识，通过条码和人工可识读方式使其相互连接。一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，看看是哪个环节出现了问题，可一直追溯到食品的源头。例如，如果牛肉产品出现了问题，可以追溯到这头牛的出生地和饲养地。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。目前，联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐将EAN•UCC系统用于牛肉产品的跟踪与追溯。
一、EAN•UCC系统的应用
《牛肉产品追溯指南》（Traceability of Beef）是国际物品编码协会编制的牛肉产品追溯指导性文件，提供了一个国际通用的编码及符号表示系统，即EAN•UCC系统牛肉标签解决方案。通用的标识与通讯标准，极大地提高了牛肉加工的相关信息的准确性和信息传输速度，提高了牛肉供应链管理效率，降低了供应链运行成本。牛肉产品标签保证了牛胴体、二分之一牛体、牛肉块的标识与某一头牛或一群牛标识之间的联接。
牛肉产品标签必须包含以下6个方面的人工可识读信息：
确保牛肉与牛联接的一个参考代码；
牛的出生国（地区）；
牛的饲养国（地区）；
牛的屠宰国（地区）；
牛的分割国（地区）；
屠宰场和分割厂的批准号码。
牛肉产品标签规则主要的应用对象是：所有的欧盟成员国、向欧盟成员国出口的和已经决定采用牛肉标签规范作为在供应链中牛肉产品跟踪与追溯的非欧盟成员国。
牛肉产品追溯，需要一个在供应链任何节点上用唯一的代码对牛、胴体和切割体进行标识的方法，并确保供应链中每个节点相关信息的联接。在欧盟，牛的标识与注册系统由下列元素组成：
标识单个牛的耳标；
计算机处理的数据库；
牛的证照；
农场保留个体牛注册的信息。
一头牛的历史文档数据必须包含在证照内或数据库中。
条码承载数据。在EAN•UCC系统中，条码用于供应链中每个阶段的产品或服务的相关数据编码。这个数据可以是全球贸易项目代码（GTIN），或者任何附加的属性信息。扫描条码标签可以实现实时采集数据。
一般来说，对每个贸易产品（例如，通过POS销售的一个包装的牛肉制品），或一个贸易产品的集合体（例如，从仓库运送到零售点的一箱不同包装的肉制品），都要分配一个全球唯一的EAN•UCC代码，即GTIN。GTIN不包含产品的任何含义，它只是在世界范围内唯一的标识代码。
除了GTIN，还需要附加的产品信息，例如，产品的批号、重量、有效期等。在牛肉供应链中，UCC/EAN-128条码符号可以为产品标识（GTIN）的附加数据，例如，屠宰日期、耳标号码、屠宰场批准号等编码。当采用UCC/EAN-128条码符号时，必须使用EAN•UCC应用标识符（AIs）。EAN•UCC应用标识符决定附加信息数据编码的结构。
牛肉标签采用EAN•UCC系统的编码方法和EAN/UCC-128条码符号完成。《牛肉产品追溯指南》推荐在牛肉供应链中使用的应用标识符AI见表1。
表1 牛肉产品跟踪与追溯应用的EAN•UCC系统应用标识符(AIs)
图1是一个采用EAN•UCC系统的牛肉标签（EC）1760/2000信息交换的全貌。
图1 牛肉标签信息
下面逐一介绍在牛肉产品加工的各个步骤中，是如何应用EAN•UCC系统的。
步骤一： 屠宰
屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所。要从牛肉产品追溯到牛，有赖于信息的准确性，需要牛肉标签规则和屠宰场的支持。
当牛到达屠宰场时，需要牛的证照或健康证明，以及含有标识代码的耳标。
屠宰场必须记录下列信息：
联接牛肉与牛的一个参考代码（GS1建议采用牛的耳标号码，由AI 251标识）；
屠宰场的批准号码；
出生国（地区）；
饲养国（地区）；
屠宰国（地区）。
如果牛的出生、成长与屠宰都在同一国家，标签上的这些信息统一由AI 426标识。国际物品编码协会建议用耳标号码标识牛胴体。牛胴体标签上的UCC/EAN-128条码符号表示的数据以及应用标识符见表2。
表2 牛胴体条码符号表示的应用标识符和数据
步骤二：分割
屠宰场应将所有与牛及其牛胴体的相关信息传递给第一个分割厂。牛体的分割包括牛肉加工的全过程，从切割牛胴体到进一步分割，直至零售包装。
供应链中最多可以为9个分割厂编码，每个分割厂应将所有牛及其胴体的相关信息以人工可识读的方式传递给供应链中的下一个分割厂。
在牛体分割加工处理过程中要满足牛肉标签规则的要求，并能记录有关信息。每个分割厂必须记录下列信息：
联接牛肉与牛的一个参考代码；
屠宰场的批准号码；
分割厂批准号码；
出生国（地区）；
饲养国（地区）；
屠宰国（地区）；
分割国（地区）。
切割后组成的任何一批牛肉产品，应该只包括同一屠宰场屠宰，并且是加工车间同一天加工的牛肉产品。通常只有与整批牛肉相关的信息才可写在分割厂的标签上。每个单独的牛肉块或肉沫包装都必须有一个标签。分割阶段的牛肉标签表示的内容见表3。
表3 分割阶段标签表示的内容
步骤三：销售
牛肉的最后一个分割厂应按照规则的要求和商业需求，将所有与牛、牛胴体以及牛肉加工相关的信息传递给供应链中的下一个操作环节，可能是批发、冷藏或直接零售。
区分POS销售的“预包装”牛肉产品和“非预包装”牛肉产品很重要。《牛肉产品追溯指南》只对POS零售的有预包装的牛肉制品标签做了规定。由于欧盟成员国已经分别制定了不同国家非包装牛肉产品后台信息流的实施需求，“指南”对没有预包装的牛肉产品标签没做规定。
涉及消费者的标签（零售标签）必须包含下列人工可识读信息：
联接牛肉与牛的一个参考代码；
屠宰场的批准号码；
分割厂的批准号码；
出生国（地区）；
饲养国（地区）；
屠宰国（地区）；
分割国（地区）。
贸易方应与国家的有关权威部门联系，提出POS销售对非预包装牛肉产品标签的信息需求。
二、标签示例
标签的形式、尺寸和人工可识读内容可随国家（地区）的不同而不同。每个国家（地区）可以自由的依照规则，选择推荐的应用标识符对附加信息进行编码。标签1-4依次为：胴体标签、第一次加工标签、第二次加工标签和零售标签。
标签1 胴体标签
标签2 第一次加工标签
标签3 第二次加工标签
标签4 零售标签