来源：https://www.chuangdaoren.com | 发布：2004-07-08 | ID：1391

一、前言
食品的卫生与安全问题是关系到人类生死存亡的大事，自从英国出现首例疯牛病例以后，全世界比以往任何时候都更加重视与关注食品的安全与卫生。各个国家都采取了相应的措施防止食品卫生与安全的问题出现。目前，已有世界20多个国家和地区采用国际物品编码协会（EAN）推出的EAN.UCC系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。
采用EAN.UCC系统对食品原料的生长、加工、储藏及零售等供应链各个环节上的管理对象进行标识，通过条码和人工可识读方式使其相互连接。一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，看看是那个环节出现了问题，可一直追溯到食品的源头。例如，如果牛肉制品出现了问题，可以追溯到这头牛的出生地和饲养地；如果蔬菜出现了问题，可以追溯到它生长的田地。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。目前EAN已经开发了将EAN.UCC系统用于跟踪与追溯食品与饮料、肉制品、鱼制品、水果和蔬菜的解决方案。联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐将EAN.UCC系统用于牛肉制品的跟踪与追溯。
二、采用EAN.UCC系统对牛肉制品进行跟踪与追溯
《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000是一个具有法规效力的指导性文件，它提供了一个国际通用的编码及符号表示系统，即EAN.UCC系统牛肉标签解决方案。采用通用的标识与通讯标准极大地提高了牛肉加工的相关信息的准确性和信息传输速度，提高了牛肉供应链效率，降低了供应链运行成本。牛肉制品标签保证了牛胴体、四分之一牛体、牛肉块的标识与一头牛或一群牛标识之间的连接。牛肉制品标签必须包含以下6个方面的人工可识读信息：
——确保牛肉与牛连接的一个参考代码；
——牛的出生国（地区）；
——牛的饲养国（地区）；
——牛的屠宰国（地区）；
——牛的分割国（地区）；
——屠宰场和分割厂的批准号码。
牛肉制品标签规则主要的应用对象是：所有的欧盟（EU）成员国、向欧盟成员国出口的和已经决定采用牛肉标签规范作为在供应链中牛肉制品跟踪与追溯的非欧盟成员国。
牛肉制品追溯，需要一个在供应链任何节点上用唯一的代码对牛、胴体和切割体进行标识的方法，并确保供应链中每个节点相关信息的连接。在欧盟中，牛的标识与注册系统由下列元素组成：
——标识单个牛的耳标
——计算机处理的数据库
——牛的证照
——农场保留个体牛注册的信息
一头牛的历史文档数据必须包含在证照内，或数据库中。
条码承载数据。在EAN.UCC系统中，条码用于供应链中每个阶段的产品或服务的相关数据编码。这个数据可以是全球贸易项目代码（GTIN），或者任何附加的属性信息。扫描条码标签可以实现时时采集数据。
一般来说，对每个贸易产品（例如，通过POS销售的一个包装的牛肉制品），或一个贸易产品的集合体（例如，从仓库运送到零售点的一箱不同包装的肉制品），都要分配一个全球唯一的EAN.UCC代码，即GTIN。GTIN不包含产品的任何含义，它只是在世界范围内唯一的标识号码。
除了GTIN，还需要附加的产品信息，例如产品的批号、重量、有效期等。在牛肉供应链中，UCC/EAN-128条码符号可以为产品标识（GTIN）的附加数据编码。例如，屠宰日期、耳标号码、屠宰场批准号等。当采用UCC/EAN-128条码符号时，必须用EAN.UCC应用标识符（AIs），EAN.UCC应用标识符决定附加信息数据编码的结构。
牛肉标签采用EAN.UCC系统的编码方法和EAN/UCC-128条码符号完成。《牛肉制品追溯指南》推荐在牛肉供应链中使用的应用标识符AI见表1：

AI | 数据域内容 | 数据名称 | 格式 | AI的含义

01 | 全球贸易项目代码 | GTIN | n2+n14 | EAN.UCC全球贸易项目代码

10 | 批号/组号 | BATCH/LOT | n2+an…20 | 批号

251 | 源实体参考代码 | REF.TO SOURCE | n3+an…30 | 耳标代码

422 | 贸易项目的原产国 | ORIGIN | n3+ n3 | 出生国

423 | 贸易项目初始加工国 | COUNTRY-INITIAL PROCESS | n3+ n3+n…12 | 饲养国

426 | 贸易项目全程加工的国家 | COUNTRY-FULL PROCESS | n3+ n3 | 前述供应链中的所有步骤发生在相同国家

7030 至 7039 | 具有3位ISO国家（或地区）代码的加工者批准号码 | PROCESSOR#S 4 | n4+ n3+an…27 | ISO国家代码和供应链中最多10个加工者批准号码。7030通常为屠宰场，7031~7039为分割厂。

表1 牛肉供应链中应用的EAN.UCC系统应用标识符（AIs）

图1是一个采用EAN.UCC系统的牛肉标签（EC）1760/2000信息交换的全貌。

图1    牛肉标签信息
下面逐一介绍牛肉供应链各个步骤在牛肉制品标签规则中是如何应用EAN.UCC系统的。
步骤一： 屠宰
屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN.UCC系统的场所。要从牛肉制品追溯到牛有赖于信息的准确性，需要牛肉标签规则和屠宰场的支持。当牛到达屠宰场时，需要牛的证照或健康证明，以及含有标识代码的耳标。
屠宰场必须记录下列信息：
——连接牛肉与牛的一个参考代码（EAN建议采用牛的耳标号码，由AI 251标识）；
——屠宰场的批准号码；
——出生国（地区）；
——饲养国（地区）；
——屠宰国（地区）。
如果牛的出生、成长与屠宰都在相同的国家，标签上的这些信息统一由AI 426标识。EAN建议用耳标号码标识牛胴体。牛胴体标签上的UCC/EAN-128条码符号表示的数据以及应用标识符见表2。

数据 | UCC/EAN-128

出生国（地区） 饲养国（地区） 出生、饲养和屠宰在同一国家（地区） 屠宰国（地区）和屠宰场批准号码 耳标号码 GTIN | AI 422 AI 423 AI 426 AI 7030 AI 251 AI 01

表2 牛胴体条码符号表示的应用标识符和数据
EAN•UCC系统在牛肉制品跟踪与追溯上的应用（下）