来源：https://www.chuangdaoren.com | 发布：2006-11-21 | ID：3878
随着人们生活水平的提高，食品安全越来越受到大家的关注，使得建立一套行之有效的食品安全供应链全过程跟踪体制和“快速预警系统”迫在眉睫。
目前，国际上通用的实施产品质量控制的方法有：危害分析与关键控制点HACCP（Hazard Analysis and Crit－ical Control Point）、良好加工操作规范GMP（Good Man－ufacturing Practice）以及ISO 9000。但无论是HACCP还是GMP，主要都是对加工环节进行控制，缺少将整个供应链全过程链接起来的有效手段。EAN•UCC系统应用于HACCP中，可以对食品进行有效的标识，保存相关的信息，从而对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立“从农场到餐桌”的食物供应链跟踪与追溯体系。
本文介绍EAN•UCC系统在鱼类产品跟踪与追溯上的应用。
通过EAN•UCC系统可以对鱼产品供应链全过程的每一个节点进行有效的标识，建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节，进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，并进行妥善处理。条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息，包括给每一个产品均赋予的全球唯一的EAN•UCC代码，即GTIN，通过AI对产品属性进行标识的代码，如批号、有效期、保质期等，以及通过GLN对食品供应链中各个环节及参与方进行标识的代码。供应链中各个环节的有关信息，采用UCC/EAN-128条码来表示（注：在终端销售环节，零售贸易项目采用EAN/UPC条码符号来表示）。
鱼的跟踪与追溯。鱼可以分为两类：捕捞的鱼与养殖的鱼。对于捕捞的鱼，在供应链中可以追溯产品从船（鱼上岸）到销售点的供应链全过程，即盛鱼的容器（鱼箱）→分拣→收购→加工→配送→零售→消费者，各个环节的标识情况如图1所示。对于养殖的鱼，可以在供应链中追溯到饲料、鱼卵和鱼的母本，即投喂饲料→孵化→育苗→养成→加工→配送→零售→消费者，各个环节的标识情况如图2、图3所示。在欧盟法令EC 2065/2001中，无论是养殖的鱼还是捕捞的鱼，其商用名和学名（种类）、捕捞地区和加工方法，要贯穿在整个供应链中。这可以通过产品标签或包装标签，或者随货物走的商业单证来实现。
以捕捞的鱼为例，在加工环节，需要用AI（01）对鱼进行标识，用AI（10）标识其批号，用AI（310X）标识其重量，此外，还要将鱼的名称、捕捞地区和加工方法以文本的方式表示出来；另外，还可以对捕捞日期(AI11)、包装日期(AI13)、保质期(AI15)、供应商的位置码(AI412)进行标识。
在列举的模式中区分了必备信息和可选信息，信息用文本信息和条码方式表示，如UCC/EAN-128条码。
文本信息通常由参与方之间达成一致，或者在实际应用的法令中规定。
供应链中每个参与方必须负责提供准确的信息，并且保证条码表示正确，同时还要确保维护信息系统的安全、准确。供应链的每个参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方，以确保信息流的连续性。
一、捕捞的鱼
图1是捕捞的鱼在供应链中的标识信息示意图。
图1 EAN•UCC系统在捕捞鱼供应链中的应用示意
*AI（414）是用于物理位置唯一确切标识的EAN•UCC工具。鱼箱被视为一个储藏位置，可以提供与捕捞的鱼有关的全部信息。如果用户选择保持他们的注册号作为ID，这可以通过AI（7030）之后的ISO国家代码和注册号来实现。
**作为AI（412）的一种选择，收购者或加工者的物理位置可以通过贸易单元的GTIN和有关的批号结合以及物流单元上的系列货运包装箱代码SSCC来确定。
***根据EAN/UCC通用规范，对变量贸易单元，重量必须同时出现。
1.分拣阶段
使用应用标识符AI（414）和国际物品编码协会成员组织分配的13位单元数据串给鱼箱分配一个唯一的GLN标识。
AI（01）（与GTIN联用）在此阶段要加到标签上，这是参与方之间就贸易单元、分拣产品达成一致的标识，用于订单/发票（某些国家，鱼上岸前须按类分拣）。
这些标识以及AI（10）（批号）保证了供应链的第一阶段和后来的参与方之间的联系。
如果多次捕捞的鱼存储在鱼箱中，没有进行分拣，第一次捕捞的日期作为鱼的捕捞日期AI（11）。而且，在变量贸易项目情况下，标签上必须使用AI（310X）表示鱼箱的净重，其中X表示隐含的小数点位置。例如：
为了符合欧盟法令（EC）No.2065/2001，在整个供应链中都应该提供有关商用名（种类）、捕捞地区和加工方法。这可以通过标签方式或产品的包装来提供，或者使用伴随货物的商业文件（包括发票）来提供。
捕捞地区是产品描述的一部分，通过GTIN与加工方法、商用名以及学名联系起来。
表1列出的是分拣阶段需要表示的必备数据和可选数据。
表1 分拣阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变重量必须同时出现。
**指示鱼是否被冷冻，该信息在某些国家是必备的。
以上要求，不管供应链中下一个步骤是收购、直接给批发商或加工处理都适用，并且其容器的标识AI（414）都将保存在箱上。
批发商通常会重新包装不同种类/大小的鱼（不同的AI（01）），建立新的物流单元（新的SSCC）。此时，还要建立新的AI（10）（批号），数据库中的数据必须和以前的批号建立对应关系。
为了确保可追溯性的实现，批发商将把他的AI(412)（13位的GLN代码）增加到鱼箱中，也可由批发商延伸至加工过程。
如果不是这种情况，加工处理中会使用加工者唯一的AI(412)GLN。
2.加工处理
在本步骤中，AI(01)（GTIN）将发生改变（一个新的产品）。此外，还将建立一个批号AI(10)，在数据库中，新的批号和前几个阶段中批号之间必须建立联系。一般说来，每天或加工的每个小时这个批号都在发生变化。
加工者的GLN会增加到标签中。捕捞地区、种类、保存方法、保质期和净重也会出现。捕捞日期和鱼箱号码在本阶段是可选信息。
表2列出的是加工处理阶段需要表示的必备数据和可选数据。
表2 加工处理阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变重量必须同时出现。
对最后两个阶段——批发/加工和运输——常常是SSCC作为唯一的信息出现在标签上，其余的信息将通过EDI方式进行交换。但是，必备信息（种类/捕捞地区和加工方法）也必须以文本信息方式表示在标签上。
3.零售
在本阶段中，信息是在实际零售单元上的EAN－13条码和文本信息的批号，零售商在他自己的系统中将信息与供应链中早期阶段的信息（加上法律要求的信息）联系起来。
表3列出的是零售阶段的必备数据。
表3 零售阶段需要表示的必备数据
注意：如果将有关牛肉的立法条文用在鱼上，那么不是用GLN来标识供应链中的参与方，而是将批准代码AI（7031）－AI(7039)和ISO国家代码组合起来提供需要的功能。
二、养殖的鱼
养鱼场通常与工业生产非常类似，可以控制和记录每个加工步骤。这使可追溯性能够从消费者一直追溯到母本和它们的鱼卵。此外，还可获得饲养过程中投喂的饲料和药品资料。这与捕捞的鱼是不同的，捕捞的鱼不可能确定在鱼被捕捞之前的情况。
养殖鱼供应链模型可以划分为上游和下游两个部分。
● 上游供应链：投喂饲料、孵化、育苗、养成；
● 下游供应链：宰杀、加工/批发和零售。
此外，还有供应链模型中各个阶段之间的运输。图2和图3分别表示养殖鱼供应链上、下游的每个步骤。
图2 EAN•UCC系统用于养殖鱼的示意
*根据EAN/UCC规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变尺寸（重量、升或数量）必须同时出现。
1.饲料制造商
鱼饲料制造商配送饲料给孵化场、育苗场和养成场。饲料包装在托盘上的袋子中，或者散装运输。部分饲料制造商已经使用UCC/EAN－128条码来标识袋子和托盘上的标签。表4中的必备信息和可选信息在饲料制造商和他们的用户之间进行交换。
表4 饲料制造商需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变尺寸（重量、升或数量）必须同时出现。
注意：
● 鱼的饲料类型是供应商规定的产品描述的一部分，供应商给每个产品项目分配GTIN；
● 批号由供应商设计和分配，和以前批号之间要建立联系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC代码中获得，那么供应商和产品工厂的GLN应当用条码表示；
● 数量规定用千克，对重量可变商品要使用条码；
● 生产日期可以由保质期AI(15)取代。
2.孵化场
鱼卵由孵化场销售给育苗场。鱼卵包装在鱼箱中，通过空运、公路等来进行运输，对鱼箱贴标签是可能的。表5中的必备信息和可选信息在孵化场供应商和育苗场之间进行交换。
表5 孵化阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变尺寸（升或数量）必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区是产品描述的一部分，由供应商规定。供应商负责给每个产品项目分配GTIN；
● 批号由供应商设计和分配，和以前批号之间要建立对应关系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果不能从GTIN＋批号或SSCC代码中获得，那么鱼卵供应商和育苗场的GLN应当用条码表示；
● 数量用鱼卵的数目或“升”来表示。
3.育苗场
从育苗场出来的幼苗到养成场，由渔船或活水船运载。标签可以在水箱中出现，但不能在活水船中出现。一种选择是将条码印刷在一个文件上面。表6中的必备信息和可选信息在育苗场和养成场之间交换使用。
表6 育苗阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变尺寸（数量）必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是产品描述的一部分，由供应商规定。供应商给每个产品分配一个GTIN；
● 批号由育苗场设计和分配，和以前批号之间要建立对应关系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC代码中获得，那么育苗场的供应商和育苗场的GLN应当用条码表示。
4.养成场
鱼在离岸处用活水船从养成场运输到宰杀场，在较小规模的操作中用渔船或水箱运输。当用活水船养鱼时，粘贴标签是行不通的。可选择的一种方法是将条码印刷在一个文件上面。表7中的必备信息和可选信息在养成场和宰杀场之间进行交换。
表7 养成阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对变量贸易项目，重量必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是由供应商规定的产品描述的一部分。供应商给每个产品分配一个GTIN；
● 批号由养成场设计和分配，和以前的批号之间要建立联系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了对某个具体批号全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC中获得，那么养成场供应商和养成场的GLN应当用条码表示。
5.宰杀场
宰杀之后，鱼被包装在箱中，通过公路、航空、海运等运输去加工处理。作为选择，产品可以包装好用于零售。鱼箱、托盘和零售包装的标签方案在EAN•UCC标准中进行了规定，由鱼场供应商实施。加工商在供应链中是可选的一方。表8中的必备信息和可选信息在宰杀场和加工厂之间进行交换。
表8 宰杀阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对变量贸易项目，重量必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是由供应商规定的产品
● 描述的一部分。供应商给每个产品项目分配一个GTIN，与GTIN有关的附加产品信息可以是保存方法、加工处理方法、质量等级和鱼的大小；
● 批号由宰杀场设计和分配，和以前批号之间要建立联系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC代码中获得，那么供应商和宰杀场的GLN应当用条码表示。
6.加工
鱼由加工商按消费单元或配送单元进行包装，通过公路、航空、海运等进行运输。零售单元标签、非零售贸易单元和托盘的解决方案在EAN•UCC标签中进行了规定，目前广泛应用的是零售包装的标识。加工商是供应链中一个可选部分。鱼可以从宰杀场和包装地点运输到零售商，有时通过分销商直接运输到零售商。表9中的必备信息和可选信息在加工商和零售商直接进行交换。
表9 加工阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对变量贸易项目，重量必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是由供应商规定的产品描述的一部分。供应商给每个产品项目分配一个GTIN，与GTIN有关的附加产品信息可以是保存方法、加工处理方法、质量等级和鱼的大小；
● 批号由宰杀场设计和分配，和以前批号之间要建立对应关系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC中获得，那么加工厂的GLN应当用条码表示；
● 对与加工商有关的日期如宰杀日期、包装日期或保质期，建议这些日期只有其中一个用条码表示并印刷在标签上；
● 对变量商品数量只能用条码表示。
7. 零售
零售商给消费者提供产品，以下的必备信息在零售商和消费者直接进行交换。表10中只有GTIN即EAN/UCC-13用条码表示。
表10 零售阶段需要表示的必备数据
注意：
● 种类（商用名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是由供应商规定的产品描述的一部分。每个产品项目分配一个GTIN；
● 考虑到种类，只需要印刷商用名（而不是学名）；
● 国家对养殖鱼的来源有规定，只须向消费者以文本信息方式提供鱼的来源国；
● 生产方法指用当地语言表示的“饲养”方法；
● 消费单元要么是定量商品要么是变量商品；
● 应当规定批号。
8. 运输
鱼被包装成物流单元，物流标签使用SSCC。从此阶段开始SSCC将标识具体的托盘，其他物流单元不可以共享这个ID。表11列出了运输阶段的必备信息和可选信息。
表11 运输阶段需要表示的必备数据和可选数据
如果托盘是贸易项目，具体的AI(01) GTIN将分配给托盘。如果托盘不是当作一个项目来进行贸易，但包含同样的产品（具有相同的GTIN），那么托盘内的东西需要在AI(02)之后跟AI(37)。
GLN用来标识鱼箱、供应商和收货方。它也可以用来表示捕捞的鱼和饲养的鱼各个步骤中可选的位置信息。
本文根据欧盟法令EC2065/2001的有关内容编写，主要是给我国正在进行的食品安全工作提供一个可供参考的跟踪与追溯模式。鱼类产品跟踪与追溯中成功应用EAN•UCC系统，再次展示了这一全球统一标识系统的巨大魅力。