来源：https://www.chuangdaoren.com | 发布：2024-01-25 | ID：12366

注：DineEquity，第一家国际煎饼餐厅，于1958年在加利福尼亚托卢卡湖营业。
McLane，中文名为麦克莱恩公司，原始沃尔玛集团的子公司，专门为便利店、药妆店、快餐店等渠道提供配送杂货以及非食品类的物流服务，因其从事的并不是沃尔玛的核心业务，出于集团“瘦身”考虑，出售给巴菲特的伯克希尔。

Applebee’s门店

挑战
DineEquity是全球最大的全方位服务餐饮公司之一，旗下有两个旗舰餐饮品牌-Applebee’s苹果蜜和国际煎饼屋（International House of Pancakes），在全球18个国家拥有3600多家餐厅。该公司希望采取措施追溯旗下餐厅的食材，保障数十万每天在特许经营餐厅就餐的消费者的食品安全。
解决方案
DineEquity与主要分销商之一，同时也是供应链龙头企业的McLane食品服务（McLane）在其供应链系统中密切合作开展箱装层级追溯试点项目。依托于McLane采用GS1标准进行追溯的经验，DineEqutiy向合作的其他供应商介绍采用GS1标准的优势。截止目前，DineEqutiy许多供应商采用承载详细产品信息的GS1-128条码将信息传送到分销商中心。
优势
通过采用统一的标准，餐饮供应链中每个环节的参与方都可以通过使用品质数据简化流程并提高供应链效率。DineEquity和Mclane可以快速准确了解哪些产品被运送到了对应的餐厅地点，以便在必要时高效且准确的对食材进行召回和撤回。通过这种方式可以保障食品安全，维护品牌口碑和提升消费者对品牌的信心。
对于DineEquity来说，进行食品追溯不仅是正确的选择，对于维护旗下两家全美最知名的餐饮品牌—苹果蜜和国际煎饼屋的品牌口碑来说也是至关重要的。
DineEquity的质量系统经理Brad Clem解释道，“对我们来说，所做的一切都是为了追溯送到餐厅的食材，从而保障消费者的食品安全。消费者对食品安全的重视程度与日俱增，他们希望了解食物中的成份，从而才能放心享用美食。”
从2010年起，DineEquity决定将它的追溯愿景付诸实现。这家大型餐厅运营商为了解GS1标准是如何助力食品追溯，特意到McLane的一家配送中心进行调研。Mclane为其展示了配送中心是如何扫描供应商的送货箱，并将采集到的数据关联到预定餐厅的配货箱上。Clem回忆道，“当看到准确、完整的产品数据是如何对我们的加盟商餐厅以及消费者产生巨大的影响，我感到很震撼。我们诚挚邀请McLane公司与我们共同开展食品追溯合作。”
McLane很快接受了挑战，运营支撑部副总Syndee Stiles表示，“连锁餐饮非常重视品牌的完整性和口碑，这也是我们关注的重点。与DineEquity开展追溯试点合作对我们来说是顺理成章的事情，毕竟我们之前已经和其他公司有过类似的合作。”
ineEquity立即向其他供应商和经销商发起追溯倡议，Clem提到，“多年来，我们首先推动向我们提供约300种专有或独家产品的供应商，之后将追溯计划扩展到所有供应商。许多供应商意识到采用GS1标准有助于他们与供应链中的其他企业开展业务。”
如今，DineEquity的许多供应商都加入了追溯项目中，将GS1标准中的全球贸易项目代码（GTIN）、批次号、保质期和其他重要产品信息编入GS1-128条码中，贴在运往McLane和其他分销中心的货箱标签上。DineEquity致力于提高供应商的参与度，推动他们采用符合食品服务领域GS1美国标准倡议中的GS1-128标准。
采用GS1标准后，当McLane的配送中心收到供应商的货物时，就会对包装上的条形码进行扫描。电子系统会识别该货物，采集批次号以及供应商提供的相关数据，包括生产日期、包装日期、保质期或有效期。
我们发现由于过敏源不明确和标签不完整而导致的食品撤回和召回事件越来越多。我们必须共同努力，共享完整的产品数据，并及时准确地定位问题产品，这一点愈发重要。
— SYNDEE STILES,，McLane运营支持部副总

McLane选择要装运的货物时，拣货员会扫描包装箱上的GS1-128条码来确认货物并获取相关追溯信息，然后创建一个新的包含货物信息和送货餐厅地址的特定条码。Stiles解释道：“到每家餐厅送货时，司机会扫描包装箱上的标签以及我们为每家餐厅分配的并张贴在餐厅内的GS1全球位置码（GLN），这样就确保他送达正确的餐厅并完成追溯链条的闭环。”
Clem补充道，“GS1-128条码为我们提供了详细的产品信息，当召回事件发生时，我们可以准确的知道哪家DineEquity的餐厅和GLN收到了哪些产品，以及相对应的保质期和批次号。”
DineEquity和McLane都坚信追溯需要供应链条所有环节的参与方共同努力才能做到，这是一种富有远见的合作。
“世界局势发生了改变。”Stiles补充说明，“我们发现由于过敏源不明确和标签不完整而导致的食品撤回和召回的事件越来越多。我们必须共同努力，共享完整的产品数据，并及时准确的定位问题产品，这一点愈发重要。”
“采用GS1标准致力于实现食品安全不应被视为一种竞争优势，而应当作为整个餐饮服务行业应采取的运作方式。”Clem总结道。
（编辑：黄雪松）