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【编者按】民以食为天，食以安为先。食品安全问题，关系国计民生，是近年来国内外普遍关注的热门话题。而蔬菜水果作为人们生活中必不可少的食物，越来越受到追求健康饮食的广大消费者的热烈推崇和喜爱。“果蔬”质量的好坏，直接决定了消费者的购买信心，在当今信息极度透明和快速的社会，简单的价格、厂家信息已经很难满足消费者防止“病从口入”的谨慎心理，更多的是希望“果蔬”在种植、包装质地、运输等方面能“知道个究竟”，因而对“果蔬”能探索出一条真正意义上的跟踪和追溯之路也就成为了人们“明白消费、健康生活”的前提和必要条件了。 日前，山东和深圳等地率先进行了蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范，通过运用EAN · UCC条码标识系统对水果、蔬菜供应链中的每一个环节进行标识，来实现对农产品的跟踪与追溯，从而实现对水果 、蔬菜的全面质量控制。本专题主要是想通过对果蔬供应链的解析及跟踪与追溯的原理，来告诉大家如何进行农产品的跟踪与追溯，并从各地实践的相关报道来证实果蔬农产品跟踪与追溯的重要性及前景。
鲜农产品供应链由蔬菜水果的种植者、加工、包装、销售以及仓储、运输等环节构成。要实现对鲜农产品的全过程跟踪，就需要在供应链各个环节实现无缝衔接，达到物流与信息流的统一，从而使供应链处于透明的状态，而信息标识是其中的关键和基础 为使信息流能顺利实现，应该对种植、加工、包装、销售等生鲜农产品供应链各个环节进行标识，而且必须采用唯一的标识代码准确记录，在整个供应链及市场的销售过程中，相关数据的采集、交换，对编码的唯一性、通用性提出了更高的要求。 应用EAN·UCC系统对生鲜农产品进行跟踪与追溯，可以使产品符合目前国际上多数发达国家和地区为食品安全所设定的相关法规的严格要求，促进我国食品质量的提高，更好地为出口服务。 | 鲜农产品供应链由蔬菜水果的种植者、加工、包装、销售以及仓储、运输等环节构成。要实现对鲜农产品的全过程跟踪，就需要在供应链各个环节实现无缝衔接，达到物流与信息流的统一，从而使供应链处于透明的状态，而信息标识是其中的关键和基础 为使信息流能顺利实现，应该对种植、加工、包装、销售等生鲜农产品供应链各个环节进行标识，而且必须采用唯一的标识代码准确记录，在整个供应链及市场的销售过程中，相关数据的采集、交换，对编码的唯一性、通用性提出了更高的要求。 应用EAN·UCC系统对生鲜农产品进行跟踪与追溯，可以使产品符合目前国际上多数发达国家和地区为食品安全所设定的相关法规的严格要求，促进我国食品质量的提高，更好地为出口服务。
EAN·UCC系统 EAN·UCC系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等进行编码为核心的集条码、射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等系统为一体的服务于物流供应链的开放的标准体系。这套系统由国际物品编码协会制定并统一管理，被世界100多个国家和地区广泛使用于贸易、物流、电子商务、电子政务等领域，尤其是日用品、食品、医疗、纺织、建材等行业的应用更为普及，已成为全球通用的商务语言。 EAN·UCC系统特征： 系统性 、 科学性 、 全球统一性 、 可扩展性 跟踪与追溯 跟踪（Tracking）是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力（见图）。对于水果蔬菜等农产品是指从农场到POS零售跟踪蔬菜、水果的能力。 追溯（Tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力（见图）。对于水果蔬菜等农产品是指从POS零售到农场追溯蔬菜、水果的能力。 蔬菜安全可追溯性信息系统 蔬菜安全可追溯性信息系统是一个以商品条码为基础的物品编码系统，它是以无公害蔬菜生产标准为依据，以信息技术为依托，以规范化数字档案为基础，以专题网站为载体的综合服务系统。它以EAN/UCC编码系统为主导，自动识别蔬菜的包装、仓储、运输、销售、购买及消费的全过程，信息化条码标识是绿色蔬菜身份和 | EAN·UCC系统 | EAN·UCC系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等进行编码为核心的集条码、射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等系统为一体的服务于物流供应链的开放的标准体系。这套系统由国际物品编码协会制定并统一管理，被世界100多个国家和地区广泛使用于贸易、物流、电子商务、电子政务等领域，尤其是日用品、食品、医疗、纺织、建材等行业的应用更为普及，已成为全球通用的商务语言。 | EAN·UCC系统特征： 系统性 、 科学性 、 全球统一性 、 可扩展性 | 跟踪与追溯 | 跟踪（Tracking）是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力（见图）。对于水果蔬菜等农产品是指从农场到POS零售跟踪蔬菜、水果的能力。 追溯（Tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力（见图）。对于水果蔬菜等农产品是指从POS零售到农场追溯蔬菜、水果的能力。 | 蔬菜安全可追溯性信息系统 | 蔬菜安全可追溯性信息系统是一个以商品条码为基础的物品编码系统，它是以无公害蔬菜生产标准为依据，以信息技术为依托，以规范化数字档案为基础，以专题网站为载体的综合服务系统。它以EAN/UCC编码系统为主导，自动识别蔬菜的包装、仓储、运输、销售、购买及消费的全过程，信息化条码标识是绿色蔬菜身份和